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| 圖片來源 : 大紀元報 |
牛奶是乳牛分娩後由乳腺所分泌的乳汁。
牛（羊）乳的主要成份為水分（86-88%）、
蛋白質（3-4%）、 脂質（3- 6%）、糖質 （4.5-5%）、
礦物質 （0.7%）、 少量維生素及微量酵素等。
是含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物的 「完全食物」，
營養價值極高。以一杯100ml 的全脂牛奶來說，
其中蛋白質占了3g 左右， 礦物質中的鈣也有100mg (1:1)。
人體細胞、組織、器官的主要構成物質是蛋白質，可以幫助生長發育 、肌肉維持。 鈣有助於減緩骨質疏鬆， 存於酪蛋白中更易吸收。
⧫ 蛋白質
鮮乳蛋白質主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都屬於好棒棒蛋白質。根據研究報告指出，牛乳的蛋白質消化率和利用率都較穀類及豆類（80%以下）為高。
⧫ 脂肪
鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂質和固醇類等。其中含有1.2-2.0% 亞麻油酸（Linoleic acid；必需脂肪酸的一種）是高度不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）及前列腺素的前驅物。且富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，為人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。
⧫ 糖類
鮮乳中碳水化合物（糖類）99.8%以上是乳糖，能使消化系統腸道內的有益菌 - 乳酸菌大量繁殖，而抑制害菌的繁殖，幫助腸道的消化吸收能力。在鈣與磷的代謝上，乳糖可提高其吸收與存。
⧫ 礦物質
礦物質幫助人體代謝，維持身體內生理酸鹼平衡。牛乳中礦物質含量約佔0.7%，包括鈣、磷、鈉、鎂、鉀、氯、硫、鋅、鐵、碘、銅...等，其中以鈣及磷的含量最為豐富，是重要的營養來源。
⧫ 維生素
維生素以極微量的型態來參與酵素活動，調節人體內的生化反應。牛乳中含25種以上的維生素，其中以維生素A及B2的含量特別豐富。
初乳 (colostrum) 是乳牛剛產下仔牛後開始泌乳第1週的牛奶，組成分內含的抗體，是新生仔牛獲得免疫體的重要來源，適合用來對抗牛隻可能感染的疾病而非人類，對人體而言要留意食物過敏的可能性，須加工。
由於牛乳中富含乳糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。若人體功能分解乳糖的能力較弱，屬乳糖不耐人群 ，牛奶不能消化易引起腹瀉，甚至導致疾病，可使用專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品 (Lactose-Free)，以解決其難以代謝乳製品的問題。
選擇鮮乳 ，可參考 鮮乳標章
⸢ 鮮乳標章」是政府為保障消費者權益的行政管理措施，促使廠商以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其實際產製的鮮乳核發「鮮乳標章」以和進口乳製品區隔，可確保買的是國產生乳製造的鮮乳 。
資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會
衛生福利部疾病管制署 第八版之蛋白質建議量，成人1.1g/kg，70歲以上老人1.2g/kg，愈高齡蛋白質建議量較高，因吸收率較弱且以預防衰弱症及肌少症的發生；孕婦，嬰兒及青少年也略有不同。每人一天所需用量分多次攝取吸收最好。
EX:
⁕ 一般成人=體重（kg）×1.1（ｇ）的蛋白質。 70*1.1= 77 g
藍莓 40g
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