甘藷木瓜蛋白素飲

photo: 甘薯 (農業科技決策資訊平台)

  甘薯亦稱地瓜、番薯、紅薯..等等，這種塊根 ，
  其稱瓜但不是瓜類，屬草本植物。

  雖是外來種， 但早已馴化。 它的莖蔓細長，
  隨地面匍匐生長。我們所知者不僅塊根的部分 ，
  連莖葉都具食用營養價值。在台灣的蕃薯品種
  也很多元 ，全年都可生長。



甘藷自日據時期就由嘉義農試所進行試驗栽種，目前種植以中南部如雲林，台南 ，屏東，
高雄 ，嘉義等居多， 以台農57號為最大宗，也因其使用用途而擇培植品種 如食用葉菜
用的桃園2號 ，具保健抗氧化的紫肉甘藷 花蓮1號， 富含花青素的紫玉 台農73號 ，
用作鮮食及烤薯用的台農72號 ，適合加工油炸添物台農68號 或飼料用的台農 67 等等
族繁不及備載。

其以根薯入土植種或蕃薯藤葉扦插法都可 ，栽種以中南部居多。 生產面積和數量幅度大
且變化可視需量調整 。 其適應性 耐旱性強， 各種土壤皆可生長 ，差別只是在土壤影
響品質、 收成量和營養含量， 亦很好保存， 即使發芽亦可食用 。

甘藷屬於生理鹼性食物， 可調整代謝。 富含蛋白質、 鈣質 和多酚，且有豐富的β胡蘿蔔素。
番薯較少加農藥可連皮煮熟食用，更能吸收到完整營養。

甘藷皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，
預防心血管疾病 並含有膳食纖維，能增強腸道蠕動，改善便祕 。
但腸胃較敏感者容易脹氣及排氣。資料來源 (農業知識入口網)

本次使用栗子地瓜 又稱金時地瓜，是由日本引進改良種植。其口感和香氣如栗子
而稱之 特徵為紫皮、金黃色果肉，甜度與香氣高，纖維較細，口感綿密，
可用不同料理方法如蒸、烤、烘焙都很美味。

因考量到 小孩和老人的食量及牙口， 以及食物以鮮食最好。 
所有成品大部分都偏以奶昔狀 ，食用都以一人份為主，
是運用蛋白素的飲品。 個人斟酌自己喜好添增，

食用完建議再喝溫水 補充 喔。 

材料 :

栗子地瓜 40克
木瓜 40 克

蛋白素 1匙
卵磷脂 1匙

水 150 g

作法 :

1.將栗子地瓜清洗乾淨、 用電鍋蒸熟  連皮切塊。

2. 木瓜洗淨 、削皮 切細塊。

3. 將所有材料放入果汁機、 絞碎 即可 。