芋頭牛奶蛋白素飲

photo : 上下游 news

芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，是蔬菜，也是糧食，營養價值豐富，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其澱粉顆粒小，故消化率可達98.8﹪，易有飽足感 ，具高纖， 且含有一種黏質， 可促肝解毒，鬆弛緊張的肌肉和血管。 可製作各式熟食、芋頭加工如芋圓及芋泥餡以延長保存，或制粉。適合身體虛弱者食用。

芋頭屬多年生塊莖植物。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色，也可作為觀賞植物。喜高溫濕潤，具有水生植物不耐旱，較耐蔭，水田或旱地均可栽培。可以長到6呎高；熱帶居民多用它來當主食， 台灣當為根莖類蔬菜 ，以 屏東、 台中、 苗栗 等縣為主要栽種， 尤其以大甲產地有名。 

芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形或圓形。塊莖呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有粉紅色或褐色的紋理。

芋頭含有草酸鈣且黏液中含有皂甙會使人皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失，故前處理戴手套為宜。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理。芋頭削皮之後,若沒有馬上使用,必須浸泡於水中。經過炖煮後會使湯變得更濁濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。故可用其特性 食用時適量運用。以金門吃芋頭的做法相當有名 (醫學百科 -芋頭)(農業入口知識)

材料

芋頭 100 g
牛奶 150g
蛋白素 1匙
卵磷脂 1匙

做法 :

1. 帶手套將芋頭 洗淨 。

2. 帶手套將 芋頭削皮，電鍋或清蒸蒸熟 後取出。

3. 將所有材料放入果汁機 或 用 攪拌棒 絞碎。